αρχικά Συνταγές Φτιάξτε ένα πεντανόστιμο παραδοσιακό παστίτσιο, εύκολα βήμα- βήμα!

Φτιάξτε ένα πεντανόστιμο παραδοσιακό παστίτσιο, εύκολα βήμα- βήμα!

0
0
225

Γράφει η Αλίντα Κανάκη

Το παστίτσιο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ελληνικής κουζίνας. Βασικό συστατικό του είναι τα μακαρόνια και ο κιμάς. Ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται ζεστό σαν κυρίως πιάτο.

Το παστίτσιο αποτελείται από διαφορετικές στρώσεις υλικών. Ως προς την παρασκευή του υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι αλλά η βασική συνταγή χρησιμοποιεί μακαρόνια χοντρά, κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο ή  χοιρινό με ντομάτα και τη λευκή σάλτσα ή αλλιώς μπεσαμέλ.

Στο τέλος συνηθίζεται να προστίθεται τυρί τριμμένο.

Αποτέλεσμα εικόνας για παστιτσιο

 

Υλικά :

  • 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο (Νο. 5)
  • 1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο.

 

 

Για τη σάλτσα κιμά

  • 800 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • ⅓ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 5 – 6 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κλωνάρια φρέσκο Θυμάρι ή βασιλικό
  • 1 φύλο δάφνης
  • 1 κύβο βοδινό
  • 500 γραμ. φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή ντοματάκιακονκασέ
  • 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
  • 1 φλυτζ. τσαγιού κρασί
  • 1  πρέζα ζάχαρη
  • ¼ κουτ. γλυκού κανέλλα
  • ¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι
  • ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
  • ¼ κουτ. γλυκού κουρκουμά
  • αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 ποτήρι νερό

 

Για την μπεσαμέλ

  • 1½ λίτρο φρέσκο γάλα
  • 12 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι
  • 5 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
  • 5 αυγά φρέσκα (τους κρόκους)
  • ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
  • αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 φλυτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο ή παρμεζάνα
  • 1/2 φλυτζάνι παξιμάδι τριμμένο

 

Εκτέλεση :

 Για τα μακαρόνια:

Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε 4 με 5 λεπτά  αλ ντέντε. Σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.Βάζουμε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές βούτυρο και ρίχνουμε ξανά τα μακαρόνια μέσα, ανακατεύοντας να πάει παντού το βούτυρο.

 Για τον κιμά:

Σε πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, τον κιμά για 5′-10′ λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 5´περίπου λεπτά, ανακατεύοντας να καβουρδιστεί καλά ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό,το δενδρολίβανο, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, τον κουρκουμά την δάφνη το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Προσθέτουμε το νερό σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα μέχρι να πιει τα υγρά του και να καραμελώσει καλά και να μείνει με το λάδι του.

 Για την μπεσαμέλ:

Σε βαθιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να καβουρδιστεί καλά το αλεύρι και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη. Προσέχουμε να μην σβολιάσει και να μην αρπάξει. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.  Σιγά σιγά η μπεσαμέλ μας θα πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών αλάτι μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.

Αποτέλεσμα εικόνας για παστιτσιο

  1. Σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί, ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια και τα περιχύνουμε με 3 – 4 κουταλιές μπεσαμέλ.
  2. Ανακατεύουμε και τα στρώνουμε καλά στο ταψί, πατώντας τα ελαφρά, με το χέρι μας και προσέχοντας να έχουν την ίδια φορά .
  3. Αδειάζουμε τον κιμά πάνω στα μακαρόνια και μ᾿ ένα κουτάλι απλώνουμε να πάει παντού. Από πάνω ρίχνουμε την επόμενη στρώση, με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Στρώνουμε καλά την επιφάνεια του παστίτσιου ρίχνουμε την παρμεζάνα και το παξιμάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου μία ώρα, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
  4. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

 

Καλή Όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

 

 

www.alindakanaki-shop.gr

www.wholesale-alindakanaki.com

www.alindakanaki.gr

www.zodia-astrologia-taro.gr

περισσότερα σχετικά άρθρα
περισσότερα στή: Συνταγές